Agnello in fricassea

Agnello in fricassea

L’agnello in fricassea è un piatto che apprezzo e conosco da sempre;  fa parte della tradizione della mia famiglia. Mia nonna e poi mia mamma, l’hanno sempre cucinato per la gioia di tutti. “S’angioni a cassolla” (in sardo) è il perfetto piatto della domenica o delle feste. A chi non l’avesse ancora assaggiato, l’accostamento di ingredienti che compongono la ricetta potrebbe sembrare strano, ma vi assicuro che la crema che si forma tra il fondo di cottura della carne, il succo di limone e l’uovo è paradisiaca. Per gli amici che sono notoriamente più scettici riguardo alcuni accostamenti inusuali in cucina, ho adottato il metodo: “assaggia e poi ti dico cos’ è!” 😆 E per il momento non ho trovato nessuno a cui non piacesse. In effetti tutti gli ingredienti creano un armonia: il limone sgrassa il gusto un po’ forte della carne d’agnello e mitiga anche il gusto dell’uovo, che da parte sua, contribuisce a creare una cremina deliziosa. La carne poi in questo tipo di cottura diviene tenerissima. Vi ho convinto? Vi do un altro incentivo a provare questa ricetta: la sua preparazione è molto veloce e con pochi ingredienti!

 

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg e 1/2 di carne di agnello
  • 40 ml di olio extravergine di oliva
  • 3 spicchi d’aglio
  • 1 limone
  • 2 uova
  • sale q.b.

Tempo di preparazione: 5 min     Tempo di cottura. 45 min

carne agnello cruda

Sciacquate per bene la carne sotto l’acqua corrente fredda per eliminare eventuali residui  di osso dovuti al taglio , poi fatela scolare.

soffritto di aglio

In una pentola capiente, fate soffriggere dolcemente i 3 spicchi d’aglio nell’olio extravergine.

carne agnello rosolata

Quando l’aglio sarà leggermente dorato, unite la carne di agnello e fate rosolare a fuoco alto per far sigillare bene la carne.

agnello con acqua calda

Ora che la carne è rosolata, salate e aggiungete dell’acqua calda fino a coprirla quasi del tutto, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 45 min mescolando ogni tanto. Passati 45 minuti circa, il sughetto si sarà ridotto (vedi foto).

agnello con limone

Versate il succo di un limone e mescolate.

agnello con uovo

Versate le due uova sbattute e mescolate per qualche istante, poi spegnete il fuoco.

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Ora il piatto è pronto. Buon appetito!

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