Baci di dama

baci di dama nocciole e castagne

Baci di dama alle nocciole e castagne

La ricetta dei baci di dama può sembrare difficile da realizzare, in realtà con delle piccole accortezze è semplice e veloce da preparare, ma bisogna fare attenzione ai tempi di riposo in frigo dell’impasto per una riuscita ottimale. Ho preparato più volte la ricetta tradizionale e la mia attenzione ad ogni prova era rivolta a trovare una soluzione per fare dei biscottini tutti della stessa identica dimensione, in modo che combaciassero perfettamente. Poi l’ultima volta che ho deciso di prepararli ho provato a fare una modifica nella ricetta, ho inserito la farina di castagne, un ingrediente che mi piace tanto perché ha un aroma delizioso e inconfondibile. Ho preparato i baci di dama alle nocciole con farina di castagne. Sono venuti benissimo, deliziosi e friabili. Ho quindi deciso di proporvi questa ricetta che mi piace tanto, dandovi anche una indicazione su come riuscire a fare dei baci di dama con dei biscottini di identica dimensione. Provate a preparare questi deliziosi dolcetti e fatemi sapere se vi piace la mia versione della ricetta dei baci di dama.

Ingredienti

Ingredienti per circa 60 baci di dama:

  • 130 g di farina di castagne
  • 100 g di farina 00
  • 200 g di zucchero
  • 200 g di nocciole
  • 200 g di burro
  • 1 tuorlo d’uovo
  • aroma di vaniglia q.b.
  • 1 pizzico di sale

 

  • 2 cucchiaiate abbondanti di nutella

Tempo di preparazione:  40 min     Tempo di cottura: 20 min

nocciole-e-farina (1)

Mettete in un mixer le nocciole sgusciate e aggiungete un paio di cucchiai di zucchero prelevandoli dai 200 g di zucchero previsti nella ricetta. Fate andare il mixer a scatti per qualche istante, quindi unite i 100 g di farina 00 e fate tritare, finché non avrete ottenuto una sorta di farina di nocciole.

impasto-baci-di-dama

In un capiente recipiente versate la farina di nocciole appena ottenuta, la farina di castagne, il restante zucchero, il burro a tocchetti, il tuorlo d’uovo, il pizzico di sale e l’aroma di vaniglia. Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.

stesura-impasto

Stendete il panetto con lo spessore di 1 cm circa, dandogli una forma rettangolare. Avvolgete il panetto di impasto nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per alcune ore (almeno due).

porzionare-impasto

Estraete dal frigo l’impasto, togliete la pellicola, posizionatelo su un piano da lavoro, dividete l’impasto in piccoli quadretti da circa 2 cm x 2 cm. Se avete un taglia pasta regolabile il lavoro sarà ancora più preciso. Prendete ogni piccolo quadretto e lavoratelo tra le mani trasformandolo in una pallina.

palline-baci-di-dama

Posizionate le palline di impasto in una teglia foderata con carta da forno, distanziate un poco le palline tra di loro. Mettete la teglia in frigo per almeno un’ora (questo passaggio è necessario per evitare che i biscotti si abbassino troppo in forno). Una volta estratta dal frigo infornate subito la teglia in forno preriscaldato a 140 ° per circa 20 minuti.

biscotti-cotti

Lasciate raffreddare i biscottini per almeno 5 minuti prima di spostarli, perché appena estratti dal forno sono molto fragili.  Mettete in una sac a poche i due cucchiai colmi di nutella.

farcitura-baci-di-dama

Prendete un biscotto, con la sac a poche distribuite un po’ di nutella nella sua parte piatta, e accoppiatelo con un altro biscottino; procedete così fino ad accoppiare tutti i biscottini. Fate riposare per almeno mezz’ora in modo che la nutella si solidifichi un pochino.

baci di dama nocciole e castagne

I vostri baci di dama sono pronti per essere gustati. Buon appetito!

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