Bolo de fubá_Torta di farina di mais

Torta di farina di mais e semi di finocchio

Torta alla farina di mais aromatizzata ai semi di finocchio.

La ricetta del “Bolo de fubá” un tipico dolce brasiliano,  proprio in questo periodo calza a pennello, infatti in questi giorni sono in atto  i festeggiamenti della festa “junina”, una festa pagana rurale sorta nel periodo pre-gregoriano, che originariamente celebrava il buon raccolto coinciso con il solstizio; dal momento che combacia con i festeggiamenti religiosi di San Giovanni, oggigiorno la festa ha assunto un significato altamente celebrativo, che coniuga i festeggiamenti religiosi con altre iniziative collaterali, come l’accensione di grandi fuochi, balli con vestiti tradizionali molto tipici, fuochi d’artificio, gare di quadriglia e tanto cibo, che giustamente non può mancare in una festa rurale.  Dato che la festa è celebrativa del buon raccolto, l’alimento simbolo e quindi protagonista delle celebrazioni è il mais (“milho” in portoghese). Vengono quindi preparate innumerevoli ricette con il mais, tra quali anche molte torte. Quella vi presento oggi è la più classica. Il profumo del bolo de fubá è inconfondibile, a colazione è il massimo e a mio parere è perfetta accompagnata da una bella tazza di tè caldo.

Chi di voi è restio all’uso di certe spezie nei dolci, non si faccia spaventare dalla presenza dei semi di finocchio nella ricetta; io per esempio non sono una grande amante delle spezie, ma in questo caso posso assicurarvi che i semi di finocchio arricchiscono realmente la torta alla farina di mais,  inoltre inseriti nel dolce in una piccola quantità e tritati al coltello, si distribuiscono nell’impasto in modo uniforme e regalano al dolce un aroma delizioso.

Ho fatto questo lungo preambolo sulla festa junina brasiliana perché oltre a condividere con voi le mie ricette, mi piace farvi conoscere un po’ di più su questo immenso Paese che mi ospita. Io sono molto curiosa e non appena sento parlare di usi e costumi a me sconosciuti, cerco subito di approfondire l’argomento facendo ricerche e cercando di reperire più informazioni possibili.

Spero che la ricetta della torta alla farina di mais vi piaccia, fatemi sapere cosa ne pensate nei commenti.

Ingredienti

  • 220 g di farina di mais a grana fine
  • 150 g di farina 00
  • 340 g di zucchero
  • 3 uova
  • 170 g di latte
  • 80 g di burro
  • 10 g di lievito per dolci
  • 4 g di semi di finocchio
  • 1 pizzico di sale
  • una noce di burro e un pugno di farina per imburrare e infarinare la teglia
  • zucchero a velo per la finitura.

Tempo di preparazione:  15 min     Tempo di cottura:  45/50 min

torta-di-fubá-fasi-di-preparazione_semi-di-finocchio

Sminuzzate a coltello i semi di finocchio.

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Con uno sbattitore amalgamate le uova allo zucchero, finché non ottenete un composto chiaro e spumoso. Unite il burro fuso, un pizzico di sale e continuate a mescolare con le fruste.

torta-di-fubá-fasi-di-preparazione_aggiunta-farine

Iniziate ad unire una parte delle farine 00 e di mais setacciate e amalgamate con lo sbattitore.

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Unite al composto anche il latte, alternandolo alle farine setacciate, per lavorare meglio l’impasto.

torta-di-fubá-fasi-di-preparazione_aggiunta-semi-finocchio

Versate nell’impasto anche i semi di finocchio e per l’ultimo il lievito. Mescolate per amalgamare bene il tutto.

torta-di-fubá-fasi-di-preparazione-impasto-pronto

Imburrate e infarinate una teglia, io ho usato lo stampo per ciambella. Versate l’impasto della torta e infornate in forno pre riscaldato a 180 ° per circa 45 _50 minuti.

torta-di-fubá-fasi-di-preparazione-torta-cotta

Il tempo esatto di permanenza nel forno dipende dal vostro forno, ma anche dallo stampo che utilizzate. Più alto e stretto sarà il vostro stampo, più tempo servirà per la cottura. Vi consiglio quindi di fare il controllo cottura dello stecchino dopo circa 40 minuti di cottura. Una volta pronta e sfornata, lasciate riposare la torta per 10 minuti. Toglietela dallo stampo, spolverizzatela con un po’ di zucchero a velo e ..buon appetito!

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