Carbonara di asparagi con prosciutto di Praga

Tagliatelle alla carbonara di asparagi e prosciutto di Praga

Una ricetta semplice veloce e dal gusto deciso e irresistibile.

La ricetta della carbonara di asparagi e prosciutto di Praga è realmente una delle mie preferite. Io adoro gli asparagi, soprattutto quelli selvatici, tanto che in primavera ne consumo a chili, utilizzandoli per ogni tipo di preparazione: primi, frittate, secondi, contorni, frittelle. Nel caso de primi, uno dei piatti che preparo con più frequenza, è senz’altro è una semplice pasta con asparagi trifolati, ma molto spesso arricchisco questa ricetta con altri ingredienti.

Devo dire che personalmente io adoro il classico abbinamento asparagi-uova, per questo motivo trovo questa ricetta deliziosa: la cremosità dell’uovo, il gusto unico degli asparagi e il tocco speciale dato dal prosciutto di Praga. Ovviamente gli asparagi selvatici si trovano solo verso primavera, ma gli asparagi coltivati che possiamo acquistare al supermercato o dal fruttivendolo, sono comunque buoni e infatti gli ho utilizzati per realizzare questa ricetta. Come formato di pasta ho scelto le tagliatelle, che trovo perfette perché la porosità tipica della pasta all’uovo permette di assorbire il sugo e il risultato é delizioso.

Provate a realizzare questo primo piatto del gusto deciso e stupirete senza dubbio i vostri ospiti.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g di tagliatelle all’uovo
  • 320 g di asparagi
  • 100 g di prosciutto di Praga in una fetta grossa
  • 4 tuorli + 2 uova intere
  • 70 g di parmigiano grattugiato
  • 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • peperoncino a piacere
  • pepe q.b.

Tempo di preparazione:  20 min     Tempo di cottura:  10 min circa

asparagi

Lavate con cura gli asparagi. Privateli della parte più dura del gambo. Tagliateli in due per lungo e poi in piccoli tocchetti.

prosciutto-di-praga-a-cubetti

Tagliate la fetta di prosciutto in piccoli tocchetti.

asparagi-trifolati-e.prosciutto

In una padella fate soffriggere per qualche istante l’olio extravergine, l’aglio e il peperoncino, quindi versate i tocchetti di asparagi, salate e fate soffriggere il tutto per circa 5  minuti.  Quando gli asparagi saranno praticamente pronti, versate nella stessa padella  i cubetti di prosciutto e fate rosolare per qualche istante, mescolando per far amalgamare bene i due ingredienti.

uova e asparagi

In una ciotola versate i 4 tuorli e le due uova intere. Mescolate con una frusta. Unite del pepe nero macinato al momento, il parmigiano grattugiato e mescolate ancora, fino a che tutti gli ingredienti siano amalgamati per bene.  Aggiungete gli asparagi e il prosciutto e mescolate ancora.

pasta pronta in padella

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolate le tagliatelle in uno scolapasta, riversate la pasta immediatamente nel recipiente in cui ha cotto. A fuoco spento, unite alle tagliatelle il condimento di uova asparagi e prosciutto; mescolate per bene e poi la vostra pasta sarà pronta per essere servita. Buon appetito!

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