Carne Seca

carne desfiada pica (1)

Carne seca fatta in casa.

La carne seca è una preparazione diffusissima in tutto il Brasile. Ha un origine remota. In tempi antichi, non disponendo delle tecnologie che abbiamo attualmente, ma avendo la necessità di conservare il cibo, sono sorti metodi di conservazione che caratterizzano molti alimenti che consumiamo ancora oggi, in tutto il mondo. Uno di questi metodi era la conservazione degli alimenti sotto sale. La carne seca viene consumata molto in Brasile e utilizzata per molteplici e gustosissime preparazioni.

Per me è stato amore a primo assaggio! Ho provato la carne seca, preparata con un molta cipolla e ripassata nel burro, e anche se non sono una grandissima fan della cipolla, il piatto era veramente ottimo. Ma questa preparazione è utilizzata per realizzare tante ricette diverse e buonissime. Purtroppo qua in Italia non la si trova già pronta come in Brasile, ma niente paura…oggi vi presento la ricetta per preparare la carne seca fatta in casa! Ovviamente il procedimento è accelerato e adattato ad una preparazione da poter effettuare in casa, ma vi assicuro che il risultato è davvero eccellente!

Ingredienti

Ingredienti:

  • sottopancia di manzo (preferibilmente magro)
  • 500 g circa di sale fino
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 scalogno
  • 1 pomodoro piccolo
  • 1 rametto di prezzemolo
  • acqua per il brodo.

Tempo di preparazione:  24 ore (sotto sale)     Tempo di cottura:  2 ore

prima salatura

Cospargete completamente la carne di sale fino. Disponetela in un recipiente con coperchio e mettetela in frigo (dovrà permanere in frigo per 24 ore).

salatura carne

Dopo circa 6 ore, controllate la carne, dovrebbe aver tirato fuori il suo  sangue, perciò eliminate il liquido dal recipiente e tamponate leggermente la carne con della carta assorbente, ricopritela nuovamente con il sale e ponetela in frigo. Ricontrollate la carne dopo altre 6 ore circa, e ripetete l’intera operazione se necessario, rimettendo poi la carne in frigo.

seconda salatura

Dopo 24 ore la carne avrà più o meno questo aspetto.

dissalatura

Passate le 24 ore, lavate accuratamente la carne sotto l’acqua corrente fredda, per eliminare il sale.

bollito(1)

Sistemate la carne in una pentola capiente, insieme a tutte le verdure da brodo, aggiungete abbondante acqua fredda fino a coprire per bene (e oltre) la carne. Portate a bollore e fate andare il bollito per circa due ore.

carne desfiada pica (1)

Passate le due ore di cottura, scolate la carne dal brodo, lasciatela intiepidire e poi sfilacciatela con le mani. Fino ad ottenere il risultato della foto.

La vostra carne seca fatta in casa è pronta! Ora potete utilizzarla per tantissime ricette!…prossimamente sul blog!

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