Focaccia morbida alle olive

Focaccia sofficissima e facile da preparare.

La ricetta della focaccia alle olive è sicuramente una delle mie ricette più collaudate.

La faccio da tantissimi anni, partendo da una ricetta base, nel tempo ho modificato un po’ la composizione degli ingredienti e ormai sono arrivata ad un risultato che mi soddisfa tantissimo. Devo dire che ogni volta che preparo la mia focaccia alle olive, ricevo sempre un sacco di complimenti, perché risulta davvero soffice all’interno ma allo stesso tempo leggermente croccante in superficie e super gustosa. L’impasto di questa focaccia è molto idratato quindi nella lavorazione risulta un pochino appiccicoso, ma non preoccupatevi è normale e nella ricetta vi do le indicazioni per impastare senza problemi. Non fatevi spaventare dai tempi che sembrano lunghi. La preparazione in se richiede veramente pochissimo tempo. Si impasta molto velocemente e poi bisogna far lievitare per bene in modo da avere come risultato una pasta leggera e soffice. Allora? Che aspettate? Provate subito questa ricetta, garantisco che non ve ne pentirete!!!

Ingredienti

Ingredienti per l’impasto:

  • 600 di farina di tipo 0
  • 380 g di acqua
  • 4o g olio extravergine di oliva
  • 15 g sale fino
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 bustina di lievito di birra disidratato (o 25 g di lievito di birra fresco)

………………..

  • 30 g di olio extravergine di oliva per ungere la teglia
  • olive verdi denocciolate a piacere
  • sale grosso a piacere (taglio medio)
  • 30 g di olio extravergine di oliva da versare sopra la focaccia prima di infornare
  • qualche cucchiaio di olio anche per aiutare nell’impastare

Tempo di preparazione:  3 ore e mezzo   Tempo di cottura:  15 min

teglia oliata

Ungete la teglia con 30 g di olio extravergine di oliva.

lievito

Sciogliete la bustina di lievito in 100 g di acqua tiepida. Aggiungete anche il cucchiaino di zucchero e mescolate.

prima parte impasto

In una grande ciotola versate la farina, il lievito sciolto nell’acqua, 40 g di olio extravergine di oliva, e metà dell’acqua rimasta. Mescolate per bene gli ingredienti.

aggiunta sale

Sciogliete ora i 15 g di sale fino nella quantità di acqua rimasta, versate nell’impasto e impastate per bene con le mani.

impastare

Lavorate l’impasto per qualche minuto. Questo impasto è molto idratato, perciò risulterà molto appiccicoso, non preoccupatevi è normalissimo. Per impastare più facilmente ungetevi le mani ogni tanto con qualche goccia d’olio.

stendere l'impasto

Stendete l’impasto nella teglia precedentemente oliata, sempre aiutandovi ungendo le mani.

lievitazione al coperto

Coprite la teglia con un canovaccio pulito e lasciate levitare in un luogo caldo per 2 ore.

stesura impasto dopo prima lievitazione

Passate le due ore, l’impasto lievitando ormai dovrebbe essere quasi arrivato da solo ai bordi della teglia, ma stendetelo ulteriormente e delicatamente con le mani oliate.

sale

Cospargete uniformemente la superficie della focaccia con il sale medio. Ricoprite con il canovaccio e fate lievitare per una mezzora.

olio e olive

Passata la mezzora praticate delicatamente sull’impasto, con i polpastrelli, i tipici buchi da focaccia. Posizionate le olive sulla focaccia. Irrorate a filo la superficie della focaccia con i 30 g di olio extravergine di oliva. Ricoprite con il canovaccio e fate lievitare per l’ultima mezz’ora.

focaccia pronta

Infornate la focaccia in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 15 minuti.

Se avete un forno multifunzione, negli ultimi 5 minuti di cottura potete impostare il forno ventilato.

Quando sarà ben cotta e un po’ colorita in superficie e nel fondo, la focaccia sarà pronta per essere gustata. Buon appetito!

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