Involtini di melanzane “Melanzanelle”

 

Ho avuto l’ idea di questa ricetta in un caldo pomeriggio di  fine agosto..sembra un titolo di un film :-)

In casa, dal giorno prima, avevo delle magnifiche melanzane raccolte da mio zio nel suo orto, e non mi andava di fare la solita parmigiana (niente contro la parmigiana sia chiaro!..se non ci fossero stati 33° gradi all’ombra sarebbe stata la mia scelta, perché ne vado pazza 😛 )

Avevo anche del pane di segale, dei pomodorini freschi dolcissimi ed ho iniziato a fantasticare su  cosa avrei potuto fare con questi ingredienti.

Ho pensato ad una fresca panzanella con aggiunta di melanzane, ma subito dopo ecco l’idea di  rivisitare e trasformare questa classica ricetta estiva, facendo sì che le melanzane diventassero il contenitore di un ricco ripieno.

Ed ecco che sono nate le “melanzanelle”…ma quanto mi piacciono i giochi i parole!  :-)

Ingredienti

Ingredienti per 12 involtini:

  • 2 melanzane grandi
  • 140 g di pomodorini
  • 80 g di pane di segale
  • 100 g di mozzarelline di bufala
  • 7 cipolline borettane sottaceto (di vino rosso)
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale q.b.

Per la salsa allo yogurt:

  • 3 cucchiai colmi di yogurt greco bianco (senza zucchero)
  • 15 g di foglie di basilico
  • 8 g di pinoli
  • 70 g di olio extravergine di oliva
  • sale q.b.
  • peperoncino a piacere

Tempo di preparazione: 30 min

cubetti pane segale

Tagliate il pane di segale a fette e poi in piccoli cubetti. Versate i cubetti di pane in una padella, senza aggiunta di olio; tostate i cubetti finché non saranno ben dorati.

fette melanzane

Lavate bene le melanzane, privatele del picciolo e tagliatele, per il senso della lunghezza, a fette non troppo spesse.

melanzane grigliate

Grigliate le melanzane in una padella o bistecchiera ben calda, senza l’ aggiunta di olio.

pomod mozzar e pane

Versate in una ciotola capiente i pomodorini tagliati a metà se molto piccoli, o in quattro se un po’ più grandi; aggiungete le mozzarelline di bufala tagliate a  metà e i cubetti di pane tostati.

cipolline

Scolate le cipolline dall’aceto e tagliatele ciascuna in quattro parti.

pom mozz pane cipol

Versate nella ciotola anche le cipolline tagliate in precedenza e condite il tutto con i tre cucchiai di olio evo; aggiustate di sale .

prep pesto

Preparate un pesto leggero con i 70 g di olio, il basilico, i pinoli e aggiustate di sale e peperoncino a vostro piacere.

Io ho usato un piccolo mixer per praticità questa volta, ma se voi avete in casa il mortaio e volete utilizzarlo fate pure; il risultato sarà  ancora migliore.

salsa yogurt

In una piccola ciotola mischiate tre cucchiai colmi di yogurt greco con tre cucchiai di pesto. (Il pesto che rimane verrà utilizzato come “dressing” sopra gli involtini)

impasto melanzanella

Versate la salsa allo yogurt nel ripieno preparato in precedenza e amalgamate per bene il tutto.

ripieno melanzanella

Su ogni fetta di melanzana  versate un cucchiaio colmo di ripieno e arrotolate dal lato più corto per formare degli involtini.

rotoli melanzanelle

Versate un po’ del pesto leggero che vi è avanzato su ogni involtino..ed ecco che il piatto è pronto per essere servito.

Buon appetito!

1 Reply to "Involtini di melanzane "Melanzanelle""

  • comment-avatar
    Claudia gennaio 24, 2016 (9:29 am)

    Semplici da preparare. . Un gusto leggero, delicato e fresco! Consiglio : da preparare in grandi quantità perché una tira l’altra!!!ottime!

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