Polpette melanzane e tonno con cuore filante

Polpette con cuore filante

Questa ricetta supergolosa é nata,come spesso accade, dall’esigenza di consumare le tante melanzane che l’orto di famiglia ci regala. La stagionalità della verdura in effetti mi rende creativa 😁. Si perché il fatto di avere un’abbondanza di verdure in un lasso breve di tempo, aguzza l’ingegno per trovare mille modi di consumarle. Mia mamma per esempio è la regina delle melanzane ripiene e della parmigiana. Io invece qualche giorno fa ho voluto sperimentare questa ricetta. Avevo già provato ad accostare il gusto delle melanzane con il tonno ed ero rimasta molto soddisfatta, stavolta ho voluto aggiungere un particolare godurioso, preparando le polpette di melanzane e tonno con un ripieno filante. Il risultato è stato molto apprezzato così vi propongo la mia ricetta.

Ingredienti

Ingredienti per circa 30 polpette:

  • 500 g melanzane
  • 230 g tonno sott’olio (peso già sgocciolato)
  • 100 g parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • 100 g di pane integrale raffermo
  • 1 bicchiere di latte
  • 2 spicchi d’aglio
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 100 g di formaggio emmental
  • sale quanto basta
  • peperoncino quanto basta
  • pane grattugiato quanto basta per impanare
  • 800 ml di olio di semi di arachidi per friggere

Tempo di preparazione:  30 min     Tempo di cottura:  20 min

melanzane a cubetti

Lavate le melanzane, eliminate il picciolo, tagliatele prima in striscioline e poi in piccoli cubetti.

melanzane trifolate

In una capiente padella fate soffriggere per qualche istante 4 cucchiai di olio, 2 spicchi di aglio e il peperoncino, quindi unite i cubetti di melanzane, salate e fate cuocere per circa 10 minuti.

eliminazione aglio

Una volta cotte le melanzane eliminate gli spicchi d’aglio e fate raffreddare completamente!

edamer a dadini

Mentre le melanzane raffreddano tagliate l’emmental in piccoli cubetti  di circa un centimetro.

ammollare il pane

Spezzettate con le mani le fette di pane integrale in piccoli pezzi, direttamente in una ciotola. Versatevi sopra un bicchiere di latte e fate ammollare il pane.

prima fase impasto

In un grande recipiente versate i cubetti di melanzane freddi, il tonno sgocciolato, il parmigiano e il sale.

pane strizzato

Strizzate con le mani i pezzetti di pane dal latte, uniteli al resto dell’impasto.

tutti ingedienti impasto

Aggiungete un uovo intero.

impastare con le mani

Impastate con le mani per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

formazione polpetta

Prelevate una piccola porzione di impasto e schiacciatelo con il palmo della mano, mettete al centro un cubetto di emmental, chiudete e formate una polpetta. procedete così fino all’esaurimento dell’impasto.

polpette nel pangrattato

Passate le polpette nel pan grattato.

frittura polpette

Fate scaldare l’olio di semi in un tegame capiente, appena l’olio sarà pronto versateci le polpette e fate cuocere finché saranno ben dorate.

polpette fritte

Scolate le polpette su della carta assorbente. Gustate le vostre polpette quando saranno lievemente intiepidite così potrete godere del cuore di formaggio filante! Buon appetito!

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