Ricetta Pão de queijo

Pao de queijo_Ricetta panini brasiliani al formaggio

Il Pão de queijo è uno dei piatti tipici brasiliani più conosciuto al mondo. 

La ricetta del Pão de queijo viene realizzata in diversi modi. Si prepara comunemente con un mix di polvilho doce e polvilho azedo.

Il polvilho doce è amido di mandioca (manioca), mentre il polvilho azedo viene prodotto sempre con l’amido di mandioca, ma subisce un processo di fermentazione che rende il preparato lievemente acido (“azedo”) e  dal momento che viene fatto fermentare, acquisisce le proprietà di un vero e proprio agente lievitante.

Ci sono diverse versioni della ricetta del Pão de queijo brasiliana. Iniziando dall’utilizzo dei tipi di polvilho: ossia c’ è chi prepara la ricetta utilizzando solamente il polvilho doce e chi solamente il polvilho azedo e chi (come me), preferisce creare un mix tra le due “farine”. Inoltre sia per una questione di gusto personale che, a volte, per la differenza di ubicazione geografica, in Brasile non si usa un solo formaggio specifico per preparare il Pão de queijo, ma ci sono diverse ricette. C’è chi utilizza il Queijo minas (tipico formaggio di una regione montuosa brasiliana : Minasa Gerais), ma anche  mozzarella, parmigiano, o ancora altri tipi di formaggio.

La mia ricetta del Pão de queijo è realizzata con un mix tra polvilho doce e polvilho azedo, in modo da ottenere un Pão de queijo croccante fuori e morbido dentro e come formaggio ho deciso di utilizzare un pecorino sardo (…stranamente ihihih  😁 ). Se non riuscite a reperire il pecorino sardo indicato in ricetta, lo potete sostituire con un pecorino semistagionato a vostro piacimento.

I brasiliani consumano il Pão de queijo tradizionalmente a colazione (café da manhã); ma questa ricetta può andar bene per qualsiasi momento della giornata e qualsiasi occasione, anche per un buffet.

Provate a realizzare la ricetta di questi panini al formaggio brasiliani: buonissimi e fragranti, non ve ne pentirete!

Potete trovare il polvilho doce e il polvilho azedo in negozi di cibo etnico ben forniti, oppure acquistarli su internet (*per indicazioni su dove acquistare online lasciate un commento sotto la ricetta e vi fornirò le indicazioni). Se comunque non riuscite  a reperire facilmente il polvilho doce e il polvilho azedo, a fine ricetta nella sezione: I CONSIGLI DI MARAVILHA FOOD, trovate le indicazioni per realizzare il Pão de queijo con un prodotto più facilmente reperibile.

E allora che aspettate? “Mao na massa“…mani in pasta!!!

Ingredienti

Ingredienti per circa 80 paninetti:

  • 300 g di polvilho doce
  • 200 g di polvilho azedo
  • 100 ml acqua
  • 180 ml di latte tiepido
  • 80 ml di olio di semi di mais
  • 2 uova
  • 250 g di formaggio pecorino fiore sardo dop
  • sale q.b

Tempo di preparazione:  10 min (+ 3 ore riposo impasto)    Tempo di cottura:  20 min circa

aggiunta-latte-e-acqua

Versate nel boccale di un mixer il polvilho doce e il polvilho azedo, quindi unite l’acqua e il latte tiepido.

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Unite anche l’olio di semi e le due uova intere.

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Unite all’impasto anche il pecorino che avrete precedentemente grattugiato.

impasto-pao-de-quejo-pronto

Azionate il mixer e fate amalgamare bene il tutto finché non risulterà un composto morbido e omogeneo. A questo punto assaggiate l’impasto e se serve aggiustate di sale (qualora aggiungiate il sale, azionate nuovamente il mixer per qualche istante in modo da far incorporare uniformemente il sale all’impasto). Coprite la ciotola posizionando della pellicola trasparente a contatto con la superficie dell’impasto e mettete la ciotola  a riposare in frigo per almeno tre ore.

palline-pao-de-quejo

Passato il tempo di riposo necessario il vostro impasto di pao de queijo si sará indurito e potrete quindi facilmente formare delle palline. Prima di prendere la porzione giusta per preparare ogni pallina, ungete le mani con dell’olio e poi procedete a prelevare una porzioni di impasto per formare una pallina grande circa quanto una noce. Formate le vostre palline, posizionatele distanziando un poco l’una dall’altra (l’impasto crescerá un pochino in forno). Infornatele quindi in forno preriscaldato a 210° per circa 20 minuti o comunque fino a quando risulteranno dorate in superficie.

pao-de-quejo-pronto

I vostri panini al formaggio sono ormai pronti. Lasciateli raffreddare un pochino prima di servirli e…buon appetito!

I consigli di Maravilha Food

Qualora non riusciate proprio a reperire il polvilho doce e il polvilho azedo, potete sostituire l’intera porzione delle “farine” ossia: 500 g con della farina di tapioca (ormai in vendita in molti supermercati italiani). Dovrete aggiungere all’impasto anche un cucchiaino raso di bicarbonato di sodio.

*N.B. Il vostro pao de queijo realizzato con la farina di tapioca risulterà più croccante e areoso della mia ricetta originale. Il sapore sarà lievemente più delicato, ma otterrete ugualmente dei gustosissimi panini.

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