Spiedini di carne accoccolati

Spiedini di carne accoccolati (2)

Spiedini di carne ripieni di formaggio.

La ricetta degli spiedini di carne accoccolati, cambierà per sempre la vostre cene d’estate, una volta assaggiati non potrete più escluderli dal vostro menù.  😎

In Brasile: la patria del churrasco.. ossia del barbecue, si usa cucinare non solo i pezzi di carne in purezza sulla brace, ma molto spesso vengono avvolti a mo’ di involtino con della pancetta per esempio.  Nel ristorante vicino a casa, ho assaggiato degli spiedini-involtini ripieni di formaggio; essendo un ristorante di cucina giapponese, erano serviti con sopra una salsa dolce, che arricchiva sicuramente il piatto e un formaggio con un gusto gradevole ma non troppo incisivo.

Io ho deciso di provare a realizzare questi spiedini di carne di manzo con un ripieno di provola affumicata, che in cottura si ammorbidisce internamente e forma una crosta gustosa all’esterno. La carne è molto sottile e sembra che si squagli in bocca…ho l’acquolina mentre scrivo! ?

Se anche voi avete l’ acquolina mentre leggete: correte a procurarvi gli ingredienti e provate a realizzare la ricetta degli spiedini.?

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di fettine molto sottili di manzo
  • 300 g di provola affumicata
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

 

Tempo di preparazione: 15 min     Tempo di cottura:  8 min circa

carne battuta

Le fettine che utilizzeremo devono risultare molto sottili. Per farvi un esempio: devono essere meno spesse delle fettine comuni,  ma non fini come un carpaccio. Se (come me 😉 )  avete chiesto al vostro macellaio delle farvi delle fettine molto sottili, ma non siete contenti del risultato, prima di arrotolarle attorno al formaggio battetele con un batticarne, oppure con il fondo di un bicchiere spesso, come ho fatto io in assenza di un batticarne.

spiedini di carne accoccolati

Tagliate la provola a cubetti di circa 1 centimetro e mezzo per lato. Tagliate la carne in striscioline larghe circa due centimetri e con una lunghezza che riesca a compiere un giro completo attorno al cubetto di carne, più un lato, per terminare. Fate una prova con una prima strisciolina di carne e poi prendetela come punto di riferimento, per tagliare le altre striscioline della stessa grandezza. Fate gli involtini fino ad esaurimento della carne.

cottura spiedini

Infilate gli involtini negli stecchi da spiedino, (io ne ho infilato 5 a stecco) facendo attenzione ad infilare per prima nello stecco il lato in cui si congiungono i lembi di carne, in questo modo vi assicurerete che gli involtini rimangano compatti in cottura. Scaldate per bene (senza olio) una piastra, o una padella antiaderente va bene in sostituzione. Ungete di olio extravergine gli involtini uno ad uno. Potete farlo con un pennello, o anche versando un pochino di olio nelle mani e distribuirlo massaggiando l’involtino. Mettete a cuocere gli involtini nella piastra, avendo cura di girarli dopo non molto tempo (essendo la carne molto fine, dovreste girarli circa dopo ogni minuto per lato, e al limite, dopo i quattro lati, farli cuocere nuovamente alcuni pochi istanti per lato, se vedete che un minuto per ognuno non basta), ma regolatevi in cottura. La carne non dovrebbe risultare stracotta, altrimenti si indurisce troppo; ma ovviamente sta al vostro gusto 😉 .

Una volta cotti, salate e aggiungete il pepe a piacere.  Buon appetito!!!

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