Torta mousse 5 strati

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Torta mousse 5 strati

La ricetta della torta mousse 5 strati è probabilmente, fino ad ora, la ricetta più elaborata che troverete nel blog, ma non scoraggiatevi, organizzandovi per bene, seguendo i passaggi nell’ordine in cui ve li propongo in ricetta, non sarà poi così difficile realizzare questa torta deliziosa. L’idea per questa torta è nata dal mio fidanzato, che va pazzo per i dolci e voleva realizzassi una bella torta a strati con un’idea originale. Quindi ho iniziato a pensare a che tipo di torta potessi realizzare, se un pan di spagna con diverse farciture, oppure un semifreddo e quali gusti potessi abbinare per realizzare un dolce a più strati. Quindi ho avuto l’idea di provare a creare un dolce che fosse una via di mezzo tra queste due tipologie: una torta a strati con varie mousse. A questo punto non restava che scegliere i gusti per questa torta mousse, ovviamente ho scelto dei sapori che piacessero ad entrambi e che soprattutto si abbinassero tra di loro.  Volevo ci fosse una base di pan di spagna e poi ho strutturato le mousse solo con panna montata (senza uova), per creare una ricetta più semplice e veloce possibile, dato che ci sono diverse preparazioni da realizzare.  Ho usato uno stampo da 24 cm che secondo me è perfetto per le proporzioni della ricetta, e si tratta di una teglia con cerniera, indispensabile per questo tipo di dolce! Provate a cimentarvi nella preparazione della ricetta della torta mousse 5 strati, ha un gusto sorprendentemente buono e irresistibile!

 

Ingredienti

Per il pan di spagna:

  • 3 uova
  • 100 g zucchero
  • 100 g farina
  • qualche goccia di estratto di vaniglia
  • 1 pizzico di sale

Per la mousse al cioccolato:

  • 150 g di cioccolato fondente
  • 4o g di zucchero
  • 150 g di panna
  • 1 foglio e mezzo di gelatina

Per la mousse al pistacchio:

  • 65 g di pistacchi sgusciati
  • 80 g di acqua naturale
  • 100 g latte condensato
  • 60 g di panna montata
  • 2 fogli di gelatina

Per la mousse alle fragole:

  • 200 g di fragole
  • 100 g di panna montata
  • 2 fogli di gelatina
  • 2 cucchiai di zucchero

Per la mousse al doce de leite:

  • 200 g di doce de leite
  • 100 g di panna montata
  • 1 foglio di gelatina

 

  • fragole per decorare la superficie

Tempo di preparazione:  2 ore e mezzo circa     Tempo di cottura: 30 min

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Preparazione pan di spagna:

Prendete le uova, separate i tuorli dagli albumi. Montate i rossi d’uovo e lo zucchero, qualche goccia di vaniglia e un pizzico di sale, con l’aiuto della frusta elettrica, finché non risulterà un composto chiaro e spumoso.

aggiunta farina

Aggiungete la farina setacciata poco alla volta e continuate a sbattere il composto con le fruste.

albumi a neve

Montate gli albumi a neve.

preparazion-meringa

Unite gli albumi al composto di uova zucchero farina, mescolando delicatamente con  una spatola, con un movimento dal basso verso l’alto.

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Versate l’impasto del pan di spagna in una teglia che avrete precedentemente imburrato e infarinato, mettete a cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Fate la prova dello stecchino per controllare la cottura infilando uno stecchino nella torta, se esce pulito e asciutto la torta è pronta, altrimenti lasciatela ancora un pochino. Una volta cotto lasciate raffreddare.

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Preparazione mousse al doce de leite:

Se non lo trovate già pronto (si acquista anche online), potete preparare il doce de leite (dulce de leche) in casa seguendo questa ricetta

Sciogliete in 30 g di acqua quasi bollente 1 foglio di gelatina (precedentemente ammollata). Mescolate per qualche istante con un cucchiaino per far sciogliere la gelatina e per intiepidire il composto. Versate l’acqua con gelatina nel doce de leite che deve essere a temperatura ambiente. Mescolate bene il composto, quindi unite la panna montata e amalgamate il tutto con una spatola, compiendo un movimento dal basso verso l’alto.

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Preparazione mousse al cioccolato:

Mettete a sciogliere a bagno maria il cioccolato con due cucchiai di zucchero, quindi fatelo intiepidire per due minuti. Sciogliete in 40 g di acqua quasi bollente 1 foglio e mezzo di gelatina (precedentemente ammollata). Mescolate per qualche istante con un cucchiaino per far sciogliere la gelatina e per intiepidire il composto. Versate l’acqua con gelatina nel cioccolato fuso a poco a poco e mescolando nel frattempo. Continuate a mescolare il composto per un paio di minuti in modo da raffreddarlo un pochino, quindi unite la panna montata e amalgamate il tutto con una spatola, compiendo un movimento dal basso verso l’alto.

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Preparazione mousse alla fragola:

Lavate le fragole. Versatele in un mixer insieme ai due cucchiai di zucchero, quindi frullate fino a ridurle in una purea. Filtrate la purea in un colino per escludere i semini. Prendete 50 g purea di fragole filtrata e riscaldatela sfiorando il bollore, sciogliete i due fogli di gelatina nella purea calda. Quindi mescolate con un cucchiaino per due minuti per farla intiepidire. Versate il composto con la gelatina nella restante purea di fragola, mescolate per bene. Quindi unite la panna montata e amalgamate il tutto con una spatola, compiendo un movimento dal basso verso l’alto.

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Preparazione mousse al pistacchio:

Versate i pistacchi in un mixer, fateli tritare grossolanamente procedendo a piccoli scatti. Unite gli 80 g di acqua e azionate nuovamente il mixer, fate tritare a lungo, per i minuti necessari a far diventare il composto come una purea liscia, senza grumi. Trasferite la pasta di pistacchi un un recipiente capiente, unite 50 g di latte condensato e mescolate. Fate poi scaldare altri 50 g di latte condensato fino a sfiorare il bollore, unite i 2 fogli di gelatina e continuate a mescolare con un cucchiaino per due minuti per fare sciogliere la gelatina e intiepidire il composto. Versate questo composto con la gelatina nella purea di pistacchi e mescolate per bene. Unite la panna montata e amalgamate il tutto con una spatola, compiendo un movimento dal basso verso l’alto.

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Bagnate il pan di spagna con della semplice acqua zuccherata.

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Stendete sul pan di spagna, in modo uniforme, la mousse al cioccolato e mettete la teglia in freezer per circa un ora.

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Estraete la teglia dal freezer e versate sullo strato di cioccolata ormai solido, la mousse di doce de leite.

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Stendete la mousse uniformemente e rimettete la teglia in freezer per un’altra ora.

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Estraete la teglia dal freezer e versate sullo strato di doce de leite ormai solido, la mousse di pistacchio. Stendete la mousse uniformemente e rimettete la teglia in freezer per un’altra ora.

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Estraete la teglia dal freezer e versate sullo strato di pistacchio ormai solido la mousse di fragola. Stendete la mousse uniformemente e mettete la teglia in freezer per un’altra ora. Quindi estraete la teglia dal freezer, aprite la cerniera dello stampo, sfilate con cautela il cerchio perimetrale della teglia, trasferite la torta in un piatto da portata, decorate la superficie a piacere con fragole fresche, dopo circa una quarantina di minuti a temperatura ambiente, la torta sarà pronta per essere servita. Buon appetito!

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